Kesselgulasch

Julia R. schrieb:

Wie wäre es anstatt Roster oder Steaks vom Grill, mal mit einem leckeren Ungarischem Kesselgulasch? Das einzige was du hierfür benötigst ist ein Kessel (am besten ein emaillierter – da lassen sich Rückstände leichter entfernen, und der Gulasch brennt nicht an!)

Die Kessel gibt es in verschiedenen Größen z.B. 10l die etwas kleinere Variante oder 28l, für größere Mengen. Der Kessel wird mit einem Haken an einen sogenannten Dreibeinständer oder Teleskopständer über ein offenes Feuer gehängt.

Achtung: Die Feuerstelle sollte gut gesichert sein, und nicht direkt auf den Boden oder der Wiese stehen! Verwende Steinplatten oder andere nicht brennbare Materialien. Ein Kesselgulasch eignet sich besonders, wenn man mehrere Leute bekochen möchte. Der Gulasch sollte lediglich ein paar Mal umgerührt werden, (am besten mit einem großen Holzlöffel) damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Und fertig ist dein Kesselgulasch der sicherlich jedem Deiner Gäste schmecken wird!

Hier ein Rezept aus Ungarn für den unverwechselbaren Genuss des Traditionsgerichts:

• 3 kg mageres Schweinefleisch
• 1 kg Zwiebeln (kleingeschnitten)
• 3 Paprika (nicht scharf)
• süßes Paprikapulver
• 2 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• Wasser
• 0,3 l gutes Speiseöl
• 1 Tomate
• 1-2 Löffel scharfe Paprikapaste
• 1 kg Kartoffel

Zuerst wird das Öl in dem Kessel erwärmt. In das schon warme Öl wird die Zwiebel gegeben. Sobald die Zwiebelstücken goldgelb sind, wird das Paprikapulver und sofort auch das zu kleinen Stücken geschnittene Schweinefleisch hinzugefügt, denn das Paprikapulver würde bitter werden, wenn es zu lang mit heißem Öl in Kontakt kommt. Die Paprika werden auch kleingeschnitten und hinzugegeben. Das Ganze sollte jetzt ein wenig kochen damit viel Saft entsteht. Ein wenig Wasser kann man dann aber noch hinzugeben. Dazu dann Salz und ein wenig Pfeffer und ein paar Kümmelkerne. Wenn das Fleisch schon weich ist, gibt man die restlichen Zutaten hinzu und lässt das ganze nochmal richtig durchkochen.

Achtung: Die Kartoffeln müssen bissfest sein. Auf keinem Fall zerkochen! Ab & zu abschmecken und ggfls. nachwürzen. Dann heiß servieren.

Tipp: Wer es besonders scharf mag, kann beim Servieren noch den scharfen original ungarischen Paprika (der lange Grüne) in den Teller legen.

Guten Appetit!