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Gärtöpfe

Haltbare Lebensmittel müssen nicht zwingend mit Blechdosen und Deckel versiegelt werden. In einem Gärtopf kann die Milchsäuregärung zum Beispiel Weißkohl zu einem schmackhaften und lange haltbaren Sauerkraut verändern. In einem speziellen Gärtopf gelingt die Zubereitung auch in der modernen Küche.

Den Gärtopf einsetzen

Bei der Zubereitung von Sauerkraut, sauren Bohnen oder anderen Gemüsesorten, die sich durch die Milchsäuregärung haltbar machen lassen, werden weder ein Einkochthermometer noch andere technische Hilfsmittel benötigt. Der Gärtopf wird mit dem gehobelten Gemüse etwa zu zwei Dritteln gefüllt. Das Gemüse sollte mit Steinen beschwert und luftdicht abgedeckt werden, damit kein Sauerstoff die Milchsäuregärung unterbrechen kann. Vor der Zubereitung ist darauf zu achten, dass der Gärtopf peinlichst sauber gehalten wird. Pilze oder unerwünschte Bakterien können das Gemüse verderben. Das fertige Kraut kann dann an einem kühlen Ort im Gärtopf gelagert werden.

Die Gärtöpfe können je nach Bedarf in verschiedenen Größen und Formen erworben werden. Fünf oder zehn Liter Fassungsvermögen sind für den privaten Gebrauch in der Regel angemessen. Auch bei größeren Ernten ist diese Größe für einen Gärtopf zu empfehlen. Um Schäden durch Verunreinigungen bei der Entnahme des Gemüses zu verringern, ist eine große Ernte besser auf mehrere Töpfe zu verteilen. Als Material für den Gärtopf ist Steingut ideal, da hierin das Gemüse auch gut gestampft und zusammengepresst werden kann, ohne den Topf zu zerbrechen. Eine Wasserrinne wird häufig angebracht, um den luftdichten Verschluss zu erleichtern. Dieser kann jedoch mithilfe eines nassen Leintuches auch in einem Gärtopf ohne Wasserrinne erreicht werden. Um bei einer großen Ernte nicht zu viel Arbeit zu haben, sollte rechtzeitig geprüft werden, ob Ersatzmesser für Fleischwolf oder Hobel notwendig sind.


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