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Räucheröfen
Ein Räucherofen macht es möglich Fisch, Fleisch und Wurst selbst mit einem besonderen Räucheraroma zu versehen. Dieses war früher nur ein positiver Nebeneffekt beim Haltbarmachen der Produkte. In der heutigen Zeit gibt es besondere Räuchermehle und Räucherspäne, die einen feinen Geschmack abgeben. Möglich ist auch das Räuchern mit aromatisiertem Räucherholz oder Räucherlaugen, die zusätzlich zum Rauch des Holzes gute Aromen an die Räucherware abgeben.
Es gibt nicht nur einen Räucherofen
Abhängig davon was, wie viel und wie hauptsächlich geräuchert werden soll, gibt es nicht nur einen Räucherofen im Angebot. Wer nicht viel Platz hat, für den reicht ein kleiner Tischräucherofen. Dieser hat eine kleine Brennkammer für beispielsweise Westline Räuchermehl, über der ein Gitter für die Räucherprodukte liegt. Ein Deckel schützt die Wohnung zuverlässig vor dem Rauch.
Steht mehr Platz zur Verfügung, empfiehlt sich ein größerer Räucherofen. Dieser bietet mehr Raum in der Garkammer, was es erlaubt, bei einem Räuchervorgang mehr Ware zu verarbeiten. Außerdem können hier auch geeignete Räucherhaken im Räucherofen verwendet werden, die dafür sorgen, dass die Produkte gleichmäßig vom Rauch umgeben sind. Bei einem großen Bedarf an Räuchergut eignen sich auch Räucherschränke.
Der Unterschied zwischen Heiß- und Kalträuchern
Beim Räuchern gibt es zwei Möglichkeiten, das Heiß- und das Kalträuchern. Das Kalträuchern bei 15 bis 25 Grad verfolgt das Ziel, die Ware lange haltbar zu machen. Der Prozess kann allerdings tagelang dauern. Beim Heiß- oder Warmräuchern geht es darum, rohes Fleisch oder rohen Fisch bei 50 bis 80 Grad zu garen und mit Räucheraromen zu versehen. Hier ist keine lange Haltbarkeit gegeben. Unverzichtbar ist ein Räucherthermometer im Räucherofen, wenn optimale Ergebnisse erzielt werden sollen.
Teil 3 - Räuchern: Die verschiedenen Räuchermethoden
Man kann zwischen drei verschiedenen Methoden des Räucherns unterscheiden, die je nach dem, um welches Räuchergut es sich handelt, zum Einsatz kommen. Für welche dieser drei Methoden Sie sich entscheiden, hängt in erster Linie von Ihrem bevorzugten Geschmack ab, allerdings auch von der Ihnen zur Verfügung stehenden Zeit.Teil 2 - Räuchern: Die Geschichte des Räucherns
Schon seit über 9000 Jahren wird Räuchern zur Konservierung von Lebensmitteln genutzt. Es gilt als eine alte Tradition, seitdem die Menschen der Steinzeit das erste Mal gelernt haben mit Feuer umzugehen. Das Kernverfahren hat sich seit dem nicht viel verändert.Teil 1 - Räuchern: Grundlagen des Räucherns
Räuchern wurde schon vor mehreren tausend Jahren zum Konservieren von Nahrungsmitteln genutzt und selbst heute liegt diese Form der Lebensmittelzubereitung immer noch im Trend. Allerdings wird es heute größtenteils nur zur Aromatisierung von Speisen genutzt.Geräuchert nicht geschüttelt!
Passionierte Angler und Jäger betreiben ihr Hobby meist nicht nur aus reinem Spaß an der Freude, sondern auch weil sie ihren Fang anschließend verspeisen möchten. Dagegen kommt es ihnen hierbei darauf an, das Wildbret und den Fisch haltbar zu machen. Denn nicht immer kann die ganze Beute auf einmal verspeist werden.- Über 100.000 registrierte Kunden
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